Ingrédients (pour 6 personnes):

- 1 camembert
- 1 mangue
- 50 cl de lait
- 150 g de beurre
- 70 g de farine
- 2 oeufs + 2 jaunes
- 6 cuillères à soupe de chapelure
- 5 cl de calvados
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- sel et poivre

Préparation:

Ecroûtez le camembert, et coupez-le en dés.
Epluchez la mangue, et découpez la chair en tout petits morceaux.
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec 100 g de beurre et 50 g de farine, en mélangeant sans cesse avec un fouet à main jusqu'à épaississement.

Incorporez les jaunes d'oeufs et le camembert.

Mélangez, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Assaisonnez de sel poivre et muscade, et étalez cette préparation dans un plat avec les morceaux de mangue.

Laissez refroidir, puis réservez pendant 12 h au réfrigérateur.

Avec un emporte-pièce rond ou un verre retourné, découpez des croquettes, puis partagez-les en deux.

Farinez-les et passez-les dans les oeufs battus, puis dans la chapelure.
Faites-les dorer à la poêle dans le reste de beurre, et égouttez-les sur du papier absorbant.

Essuyez bien la poêle.
Dans la poêle, arrosez les croquettes de cidre, et faites-les chauffer.

Hors du feu, flambez et servez, soit en entrée soit en plat principal accompagnées d'une salade.