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Menu Encas - 35 euros
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| Cylindre de cuisse de lapin farci au piment doux et au zeste d'orange |
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| Filet d'omble chevalier poêlé, pois gourmands cuit à l'étouffée, vinaigrette aux aromates, basilic frit |
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| Chaud-froid de cerise au romarin |
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Menu Printanier - 58 euros
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| Chiffonnade de romaine et miettes de tourteaux |
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| Brochette de légumes printaniers, sauté de couteaux, coulis de pomme de terre nouvelle au piment d'Espelette |
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| Vermicelles, pois gourmands, petits pois et cocos plats arrosés d'un bouillon de légumes au gingembre |
| ou |
| Emincé de porc noir de Bigorre sauté minute au parfum de sauge, gratin d'artichaut à l'ail |
| ou |
| Caille farcie de citron saumuré, fondue de fenouil, jus de volaille |
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| Salade de haricots verts et de navet au roquefort, huile de noix |
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| Votre choix de dessert à la carte |
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Menu Palace - 60 euros
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Pointes d'asperges sur sa royale, copeaux de foie gras, mousseux au thé vert « Matcha »
ou
Lasagne de seiche à l'encre et purée de petits pois, beurre monté
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Filet de Saint-pierre poêlé à l'huile d'olive , polenta et morilles, poutargue râpé, sauce champignonade
ou
Carré d'agneau en croûte de citron et laurier, carotte glacé, émincé d'oignon blanc craquant et jus d'agneau
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| Chariot de fromages affinés |
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| Votre choix de dessert à la carte |
Les Entrées
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Spirale de cuisse de lapin farci au piment doux et au zeste d'orange
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16 Euros
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| Pointes d'asperges sur sa royale, copeaux de foie gras, mousseux au thé vert "Matcha" |
28 Euros
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| Lasagne de seiche à l'encre et purée de petits pois, beurre monté |
28 Euros |
| Articulations de homard émiettées dans une tarte fine de légumes printaniers, huile de carapace |
24 Euros |
| Feuilleté d'Andouille de Vire avec tranches de Camembert au Lait cru |
14 Euros |
Croquant de camembert aux pommes en salade à la vanille
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17 Euros
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Les Poissons
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Anguille du Marais Vernier, tartare de tomates aux algues Fécampoises
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31 Euros |
| Filet de Saint-pierre poêlé à l'huile d'olive, polenta et morilles, poutargue râpé, sauce champinonade |
38 Euros |
| Filet d'omble chevalier poêlé, pois gourmand cuit à l'étouffé, vinaigrette aux aromates, basilic frit |
28 Euros |
| Toupies de rouget barbet et de pommes de terre nouvelle safranée, jus de bouillabaisse, millefeuille de Comté et de rouille |
38 Euros |
| Civet de homard rôti, bâton de rhubarbe et cubes d'oranges confites, beurre salé et menthe ciselée |
45 Euros
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Les Viandes
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| Carré d'agneau en croûte de citron et laurier, carottes glacées, émincé d'oignon blanc craquant et jus d'agneau |
38 Euros |
| Côte de taureau de Manade français rôti, betterave, pastilla aux condiments, sauce miroir au vin rouge |
36 Euros |
| Pigeon au lard, purée de petits pois, oignons grelots, coeur de sucrine braisée et mousseux de carottes |
36 Euros |
| Fricassé de Chapon, fines tranches d'annas confits, mousseux de truffes et sauce au cidre |
38 Euros |
Caille rôtie glacé au cidre et filet de canard, cubes d'oranges confites et tranches de pommes frits
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34 Euros |
Les Fromages
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Chariot de fromages: Neufchâtel, Camembert, Livarot, Pont-L'Evêque, Fin de Siècle, Excelsior
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14 Euros |
| Salade de haricots vert et de navet au roquefort, huile de noix |
12 Euros |
Croustillant de Neufchâtel aux pommes
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11 Euros |
| Les Desserts |
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Pommes braisées agrémentées de fraises des bois confites sauce mentholée
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14 Euros |
| Tarte au chocolat 1er cru "Maralumi" et miel, glace au safran, mousseux de yaourt |
16 Euros |
| Déclinaison autour de la carotte |
16 Euros |
| Crème brûlée au cassis, poire pochée au citron, sorbet thé vert "Matcha" |
16 Euros |
| Chaud-froid de cerise au romarin |
16 Euros |
| Faux millefeuille rhubarbe, fraise et vanille |
16 Euros |
| Pain perdu au chocolat glacé et sa chevelure de poire |
16 Euros |
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